# dd bs=1M if=FreeBSD-11.1-RELEASE-amd64-memstick.img of=/dev/da0 conv=sync
11175+0 records in
11175+0 records out
732364800 bytes transferred in 203.900636 secs (3591773 bytes/sec)

# dd bs=1M if=FreeBSD-11.1-RELEASE-amd64-memstick.img of=/dev/sdb conv=sync status=progress
751+1 записей получено
751+1 записей отправлено
788149248 байт (788 MB, 752 MiB) скопирован, 339,621 s, 2,3 MB/s

• Keymap Selection - оставляем default. Из русских в списке есть только CP866, ISO-8859-5, koi8-r, но это прошлый век, после установки руками настроим UTF.
• Distribution Select - я выбрал lib32 (32-х разрядные библиотеки), ports (порты, обязательно) и src (исходники ОС, не обязательно, но они все равно потом понадобятся)
• Partitioning - тут решать вам. Есть древний гид по разбивке, где советуют разбивать отдельно на /usr /usr/local /var /home и приводятся рекомендуемые размеры, в качестве основного аргумента говорится, что если вдруг будет полностью забит один из разделов, то это никоим образом не повлияет на остальные и система не повиснет. Также, последний писк файловых систем - это zfs, но прирост по скорости присутствует только если у вас два диска в райде. У меня есть два диска, но делать из них райд нет смысла (все таки домашний сервер), поэтому я выбрал Auto (UFS), на загрузочном (300GB) автоматически был сделал swap-раздел (по размеру ОЗУ), загрузочный раздел и корневой раздел где будет жить операционка. Второй диск (1TB) не трогал, на нем все осталось от старого сервера, примонтирую его позже в качестве /home. На нем будут жить все сервисы (домики пользователей, файлопомойка и т.д.). При таком варианте приходящие файлы не смогут положить систему, если они и забьют диск, то только второй.
• Select local or UTC ... clock - я выбрал [No], потому что мой сервер использует локальное время. После этого появятся окна для выбора часового пояса, выбирайте какой вам нужно.
• System Configuration - оставил только sshd
• Add User Accounts - пользовательские аккаунты добавлять не стал, так как ещё не примонтирован второй диск. Добавлю позже.

• Добавляем обычного пользователя для того, чтобы заходить по ssh. Делается это командой

  # adduser
  

  В процессе создания пользователя не забудьте добавить его в дополнительную группу wheel.
  
  
• Делаем UTF8 основной кодировкой ОС.
  После установки FreeBSD 11.1 в /etc/login.conf уже была записана нужная информация для russian, поэтому менять ничего не пришлось. Но лучше все проверить по инструкции ниже.
  Редактируем /etc/login.conf

  # ee /etc/login.conf
  

  russian|Russian Users Accounts:\
         :charset=UTF-8:\
         :lang=ru_RU.UTF-8:\
         :tc=default:
  

  Затем:

  # cap_mkdb /etc/login.conf
  

  И выполняем для каждого пользователя кроме root:

  # pw usermod -n $username -L russian
  

  Редактируем /etc/csh.cshrc

  setenv LANG ru_RU.UTF-8
  setenv LC_CTYPE ru_RU.UTF-8
  setenv LC_COLLATE POSIX
  setenv LC_ALL ru_RU.UTF-8
  

  Редактируем /root/.cshrc

  setenv LANG C
  setenv LC_CTYPE C
  setenv LC_COLLATE POSIX
  setenv LC_ALL C
  

• Задаем нестандартный порт для sshd:

  # ee /etc/ssh/sshd_config
  

  Ищем в файле строку

  #Port 22
  

  раскомментируем её и зададим для подключения вместо стандартного 22-го порта свой, например, 1822

  Port 1822
  

  Перезагружаем sshd

  # /etc/rc.d/sshd restart
  

• Включаем запись всех логов
  Редактируем файл /etc/syslog.conf. Ищем там строку

  #*.*                              /var/log/all.log
  

  и действуем согласно инструкции, которая записана в /etc/syslog.conf строчкой выше, после чего перезапускаем syslogd

  # /etc/rc.d/syslogd restart